La lentezza, si sa, è il vero segreto del buon mangiare. Infatti, le qualità organolettiche delle farine rimacinate a pietra sono preservate dalla lenta molitura.
Nonostante la grandezza della macinatura sia comunque variabile, la farina rimacinata non sarà mai di tipo 00 (quella bianchissima, per intenderci) e non sarà impoverita delle sue sostanze fondamentali come proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali.